タイでぬか漬けに挑戦!!～その6～【シンナー臭との戦い】

こんにちは、サリーだよ🙂

オリンピックも無事に終わり、今日からまたJリーグが再開⚽オリンピックでの名シーンを敢えて2個あげるなら、スケボーで岡本選手が失敗して号泣した後に他の国の選手達が温かく迎え入れていたシーンと、久保選手が芝生に突っ伏して泣いていたシーン。どちらの選手も泣けるぐらい真剣に取り組める何かがあるっていう事はとっても素敵な事✨

さて、今日はぬか漬けの記事だよ。多分これが最終章となるはず。

ぬか床の香り

ぬか漬けを始める前のぬかのイメージってただただ「臭い」っていうイメ－ジと、ぬかの周りをハエがとんでいるイメージだった(笑)

ただ、実際にぬか漬けを漬けてみると全然臭く無いし(普段は冷蔵庫に入れており、混ぜる前に常温に戻すけど蓋を開けない限り匂いは一切しない)、むしろフルーティーな良い香りに癒やされる😊

ぬか床の香りに変化が…

美味しくぬか漬けを漬けられるようになったサリーは、ぬか漬けをたくさん漬けているうちに野菜から水分がたくさん出てきてぬか床がびしゃびしゃの状態になり、ぬかvs水分の格闘をすることに🤨

でもぬか床の水分は相方が作ってくれた水抜き装置で無事に解決した!!

…んだけど、水分が無くなって良い状態になってきた頃に今度は別の事件が起こる。

大根を漬けて食べてみると、大根のぬか漬けがシンナー臭い…

表現がなんとも難しいんだけど、口に入れた一口目は良いものの、後味がシンナーみたいなアルコールみたいな変な味…😢

もったいないけど、風味が悪いのでその大根のぬか漬けは思い切って捨てた。

対策を調べる

困った時はGoogle先生!!

…ということで、調べてみると、実はぬか床は問題が発生すると色々な匂いがしてくるらしい。

大きく分類すると
●酸っぱい臭い(ヨーグルト臭)
●靴下の臭い
●シンナーの臭い
●アルコールの臭い
●セメダインの臭い
●腐敗した臭い
の6種類の臭いが発生する可能性があるみたいで、1番最後に書いた「腐敗した臭い」の場合はぬか床を1から作り直した方が早いみたい。

その他の臭いがする場合はそれぞれに原因は異なるものの、簡単に解決方法を書くと、

◎ぬか床の水分を抜く
◎よくかき混ぜる
◎塩を入れる

の3つを行えば解決できる!!と書いてあった。

実際の対策

水抜き装置のおかげでぬか床の水分は無かったので、まずは塩を追加することに。

ここまで足しぬかは何回かしたものの、ぬか床が塩辛かったこともあり塩はあまり入れていなかったので、小さじ2杯の塩を足した。せっかく塩加減が良い感じになっていたけど、塩には殺菌作用があるとの事なので塩辛いのはまた捨て漬けをすれば良いしと思い足してみた。

そしてぬか床全体に空気がたっぷり入るように、20回ぐらいかき混ぜた(多いw)

思い返すと、ぬか床に慣れて来てから毎日ぬかをかき混ぜてはいるものの、3回ぐらい適当に混ぜて終わりの日もあったから、きっとそれが駄目だったのかも。

空気にふれないと悪い菌が増えたりするみたいだし、塩気が少なくても悪い菌が増えるみたいなので、取り敢えず塩を足してぬかを混ぜる事でシンナー臭がおさまってくれるように願いつつ、捨て漬けをしながら待つこと4日。

蓋を開けるとフルーティーな香りに戻った気がしたので、4日目に白菜を漬けてみることにした。

アドバイスを参考に塩漬け

さて、今までは洗った野菜をそのままぬか床に入れていたサリーだけど、にゃーまる様がコメント欄にていくつかアドバイスを下さったので、それを参考に漬けてみることにした。

頂いたアドバイスの1つが前回の記事でも載せたこちら。

野菜から水分が出すぎないようにする為に、漬ける前に野菜の皮があれば皮を少し剥いて、振り塩をして30分ぐらい置いてさっと塩を流してから漬けるというもの。

そこで、白菜を洗ってから食べやすい大きさに切り、塩を軽く振ってから軽くもみ、30分ぐらい放置した。

すると、30分後にはこんなにも水分が出ていた。

もし塩を振らずにぬか床に入れていたら、この水分が全部ぬかの中に出ていた…と思うと、貴重なコメントを頂いたおかげで水分が出すぎないように未然に防ぐことができた💯

そして、実はもう1個貴重なコメントを頂いた。

そのアドバイスは、「野菜がぬかの中で迷子にならないようにネットに入れて漬ける」というもの。

サリーはこのアドバイスをもらった週末に早速ネットに入ったニンニクをゲットして、ネットを綺麗に洗っておいた。

ネットに白菜を入れる。

 

そして、ネットごとぬか床に入れる。

 

白菜は軽い塩漬け状態になっているので早く漬かるということで、2日後に食べてみた。

シンナー臭もすっかり無くなって、ぬかの良い香りが広がって、めちゃくちゃ美味しかった😆

まとめ

今日は、ぬか床の香りがシンナー臭みたいな変な香りになったので、対策した記事でした✨

ぬか床も、水分問題や臭い問題と、現時点で考えられる問題は順調に解決したので、一旦この記事をもって最終章とするけど、もしまた想定外の問題が発生した際は報告するね😁

キャベツのぬか漬けも美味しいというコメントを頂いたので、白菜に続いて近々キャベツのぬか漬けも作ってみるよ😋

ぬか床は、1回作ったらそれで完成!!という事はなくて、ぬかが少なくなってきたらぬかを足したり塩を入れたりと永遠に世話が必要なので、ステイホーム中は特におすすめだよ～😁

それでは、またね😉

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